recette de l'axoa de veau

Les Gourmets Basques sont heureux de vous présenter une recette traditionnelle de la cuisine basque : le Axoa de veau ( cela se prononce achoa)



Recette de l’axoa de Veau


Cette recette d' Axoa de veau est le plat traditionnel de la gastronomie du Pays basque. C'est un ragout de veau émincé et accommodé de poivrons doux et aromatisé aux piments d'Espelette
Temps préparation : 20 min.
Temps cuisson : 25 min.
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 1 kg d'épaule et de tendrons de veau coupés en petit dés,
- 1 gros oignon jaune,
- 3 piments verts mais doux,
- 1 poivron rouge,
- 2 grammes de piments d'Espelette,
- 10 cl d'huile d'olive de qualité,
- 12 grammes de sel fin de cuisine.

Emincer et enlever les pépins des piment verts et poivrons rouge.
Couper en petits morceaux la viande (Couper au couteau pas au hachoir électrique).

Faire chauffer l’huiles dans un poêle y ajouter l’ oignon les piment vert et le poivrons rouges .
Ajoutez la viande , faite sauter le tous puis mouiller avec un verre d’eau . Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
Découvrir en fin de cuisson pour laisser évaporer le jus.

Ce plat s’accommode de pommes de terre sauté, vapeur ou encore de riz.
Accompagner le plat d'un vin d'Irouléguy rouge.


Bon appétit